Rechtliche Anforderungen Gastronomie Österreich

Compliance-Übersicht für AZG, ARG, KV Hotel-/Gastgewerbe, KJBG, MSchG, DSGVO und BAO. Diese Übersicht ist die Grundlage der Validierungen in der App (lib/azg.ts → pruefeAzg()).

1. Arbeitszeit (AZG)

Normalarbeitszeit	8 h / Tag · 40 h / Woche
Tageshöchstarbeitszeit	12 h (mit Zustimmung Arbeitnehmer:in über 10 h)
Wochenhöchstarbeitszeit	60 h (mit Zustimmung über 50 h)
Durchrechnungszeitraum	26 Wochen rollierend – Schnitt ≤ 48 h / Woche (KV Hotel-/Gastgewerbe ab 1.11.2024)
Aufzeichnungspflicht	§ 26 AZG: täglich Beginn, Ende, Pausen; Aufbewahrung 3 Jahre, bei Strafe bis € 1.815 je Arbeitnehmer:in

⚠ 12-Stunden-Tag und 60-Stunden-Woche sind nur die Obergrenze der Höchstarbeitszeit. Die Normalarbeitszeit beträgt grundsätzlich 8 h / Tag, alles darüber sind Überstunden.

2. Ruhepausen (§ 11 AZG)

Pause nach 6 h Arbeit	min. 30 min – verpflichtend
Teilung möglich	2 × 15 min oder 3 × 10 min (mit Betriebsrat-Zustimmung)
Verkürzung auf 15 min	nur per Betriebsvereinbarung
Ruhepause = Arbeitszeit?	Nein – außer KV regelt anderes
Kurzpausen Nachtarbeit	10 min pro Nacht, zählen als Arbeitszeit

3. Tägliche Ruhezeit (§ 12 AZG)

Allgemein	11 h ununterbrochen zwischen 2 Diensten
Hotel-/Gastgewerbe (KV)	verkürzbar auf 10 h
Geteilte Dienste (Küche/Service)	verkürzbar auf 8 h, Ausgleich innerhalb 4 Wochen
Geteilter Dienst definiert als	Unterbrechung der Tagesarbeitszeit ≥ 3 h
Saisonbetriebe	Ausgleich nach Möglichkeit in der Saison, spätestens nach Saisonende
Jugendliche (< 18)	min. 12 h – keine Verkürzung zulässig!

⚠ Bei Verkürzung auf 8 h dürfen Mitarbeiter:innen ihre Arbeitszeitaufzeichnungen nicht selbst führen (§ 26 Abs. 2a AZG). Diese App erfüllt die Anforderung durch zentrale, manipulationssichere Aufzeichnung mit GPS.

4. Wochenend- & Feiertagsruhe (§§ 3, 4, 7 ARG)

Wochenruhe	min. 36 h zusammenhängend (inkl. Sonntag oder eines anderen Wochentags)
Ausnahme Gastronomie	Sonntagsarbeit zulässig – Ersatzruhe in folgender Woche verpflichtend
Feiertage	gleichgestellt der Sonntagsruhe – Ersatzruhe oder Feiertagsentgelt
13 Feiertage in Österreich	1.1., 6.1., Ostermontag, 1.5., Christi Himmelfahrt, Pfingstmontag, Fronleichnam, 15.8., 26.10., 1.11., 8.12., 25.12., 26.12.

5. Überstunden (§§ 6–10 AZG, KV)

Definition	Arbeitszeit über Normalarbeitszeit (8 h/Tag, 40 h/Woche)
Anordnung	durch Arbeitgeber – Mitarbeiter:in kann ab 10. Stunde widersprechen
Überstundenzuschlag	50 % (KV Hotel-/Gastgewerbe)
Sonntags-/Feiertags-Überstunden	100 % Zuschlag
Nachtarbeit-Zuschlag	KV regelt – meist 50 % zwischen 20:00 und 06:00
Verfallsfrist	binnen 4 Monaten geltend zu machen (KV)
Zeitausgleich möglich?	Ja – mit gleichem Zuschlag in Zeit

6. Kollektivvertrag Hotel- & Gastgewerbe

Gültig ab	1.11.2024 (Lohngruppen, Lohnordnung ab 1.5.2025)
Geltungsbereich	Alle Arbeitnehmer:innen in Hotel, Gastronomie, Kaffeehäusern
Wochenarbeitszeit	40 h Normalarbeitszeit
Durchrechnung möglich	Bis zu 52 Wochen mit Betriebsvereinbarung
Sonderzahlungen	13. & 14. Gehalt (Urlaubs- und Weihnachtsgeld)
Lehrlingsentschädigung	lt. KV-Tabelle, valorisiert jährlich
Urlaub	5 Wochen (30 Werktage / 25 Arbeitstage); 6 Wochen nach 25 Dienstjahren
Dienstjubiläum	5 Jahre: 50 % höhere Sondervergütungen (ab 1.5.2025)

7. Jugendliche & Lehrlinge (KJBG)

Mindestalter	15 Jahre (Schulpflicht erfüllt)
Max. Tagesarbeitszeit	8 h
Max. Wochenarbeitszeit	40 h
Tägliche Ruhezeit	12 h – keine Verkürzung zulässig
Nachtarbeit	grundsätzlich verboten zwischen 20:00 und 06:00 (Ausnahmen Gastronomie ab 16 J. bis 23:00)
Sonntagsarbeit	verboten – Ausnahme Gastronomie: 2× pro Monat zulässig
Wochenruhe	43 h zusammenhängend, davon einschl. Wochenende
Ruhepause	min. 30 min nach 4,5 h Arbeit

8. Mutterschutz (MSchG)

Meldepflicht	Schwangerschaft schriftlich melden – ab Meldung Kündigungsschutz
Beschäftigungsverbot	8 Wochen vor & 8 Wochen nach Geburt (Frühgeburt: 12 Wochen nach)
Max. Arbeitszeit Schwangerschaft	9 h / Tag · 40 h / Woche
Verbotene Tätigkeiten	Heben > 5 kg dauernd / > 10 kg gelegentlich, Hitze, Nässe, längeres Stehen ab 20. Woche
Nachtarbeit	verboten zwischen 20:00 und 06:00 (Ausnahme Gastronomie bis 22:00 mit Bewilligung)
Stillzeit	bezahlte Stillpause: 45 min/Tag bzw. 2 × 45 min bei > 8 h Arbeit
Kündigungsschutz	bis 4 Monate nach Entbindung (bei Karenz bis 4 Wochen nach Karenzende)

9. Trinkgeld & Lohnabrechnung

Trinkgeld-Pauschale (Steuer)	lt. § 49 Abs. 3 Z 7 ASVG sozialversicherungsfrei nach Bundesländer-Pauschalen
Pauschale Wien Service	€ 64,40 / Monat (Wert 2025) sv-pflichtig pauschal
Mindestlohn KV	lt. KV-Lohntabelle Lohngruppe je nach Funktion (z.B. Kellner, Koch, Hilfskraft)
Auszahlungszeitpunkt	spätestens am Ende des Kalendermonats (KV)
Lohnzettel	verpflichtend (§ 78 EStG)

10. Lebensmittelhygiene & Schulungen

HACCP	Eigenkontrollsystem verpflichtend (LMHV, VO (EG) 852/2004)
Personalhygiene-Schulung	verpflichtend bei Einstellung, jährlich auffrischen
Allergeninformations-VO	Mitarbeiter müssen über 14 Hauptallergene informieren können
Belehrung nach § 43 IfSG	in Deutschland; in Österreich Personalhygiene gem. LMHV-VO
Erste-Hilfe-Beauftragte	1 Person je Schicht bei > 5 Mitarbeitern (§ 26 AStV)

⚠ Diese App kann diese Schulungsnachweise als Dokument verteilen und unterschreiben lassen – siehe Dokumentenmodul.

11. Aufzeichnungspflicht & DSGVO

Arbeitszeitaufzeichnung	§ 26 AZG: täglich Beginn / Ende / Pausen je Arbeitnehmer:in
Aufbewahrung Arbeitszeit	3 Jahre nach Ende des Aufzeichnungsjahres
Aufbewahrung Lohn/Buchhaltung	§ 132 BAO: 7 Jahre
Aufbewahrung Personalakte	bis 30 Jahre (Pensionsnachweise)
DSGVO-Rechtsgrundlage	Art. 6 Abs. 1 lit. b (Vertrag) + lit. c (gesetzl. Pflicht)
GPS-Daten	Datenminimierung: nur zum Stempel-Event, keine fortlaufende Verfolgung
Betriebsrat	bei > 5 Mitarbeitern wählbar; Mitwirkung bei IT-Systemen (§ 96a ArbVG)

📚 Quellen (live in Chrome geöffnet)

Diese Übersicht ersetzt keine arbeitsrechtliche Beratung. Für rechtsverbindliche Auskünfte wenden Sie sich an die WKO, AK oder einen Rechtsanwalt / Steuerberater.